Van Albert Heijn kreeg ik weer een heerlijk pakket. Deze maand staat in het teken van “goede producten voor een goede prijs”. Ik ben altijd al van mening geweest dat gezond eten niet duur hoeft te zijn, dus dit spreekt mij wel aan! Ik maakte een lekkere salade van de verse producten uit de box. Voor ongeveer 3 euro per persoon ben je klaar! Plus je houdt zeker over van deze producten die je de dag erna weer in een andere salade kan stoppen 🙂 Ik at deze salade trouwens als avondmaal en zat goed vol.

Wat heb je nodig (voor 2 ruime porties)?
– 1 verse ananas 
– 1 courgette
– 1 rode paprika 
– 10 cherry tomaatjes
– 1 avocado 
– 2 tl honing
– 1 tl olie om in te bakken 
– 2 bruine boterhammen (oud brood is helemaal goed)
– 3 el olijfolie 
– 2 tl uienpoeder 
– zout en peper

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Snijd de boterhammen in kleine stukjes en stop ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer door. Voeg nu de uienpoeder, zout en peper toe en roer weer door.
3. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierop de brood stukjes. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten. De croutons zijn klaar als ze goudbruin en lekker knapperig zijn. Laat ze afkoelen.
4. Snijd de courgette met een spiraalsnijder in lange slierten. Heb je dit niet? Snijd de courgette dan gewoon in kleine blokjes. Verdeel over twee borden.
5. Snijd ook de paprika en cherry tomaatjes en leg op de courgette. Snijd de avocado in plakjes en verdeel deze ook over de salade.
6. Maak de ananas schoon en snijd er 4 plakken van ongeveer 1 cm dik uit. Waarschijnlijk heb je nog ananas over die je lekker kan bewaren om later op te eten!
7.  Verhit in een grilpan 1 tl (kokos)olie en gril hierin de ananas. Tijdens het grillen verdeel je 2 tl honing over de ananas, zo wordt de ananas nog zoeter/sappiger en heb je ook geen dressing nodig. Verdeel de plakken op de salade en smullen maar.

Tip: Serveer de croutons apart zodat ze lekker krokant blijven!

Tip 2: Je kan de courgette ook vervangen voor “gewone” sla!

Liefs, Lindsey