Courgette-pesto soep


In eerste instantie wilde ik gewoon een simpel courgette soepje maken. Maar toen ben ik ineens gaan experimenteren! En toverde ik ineens deze mega lekker soep tevoorschijn. De pesto proef je heel subtiel in de soep, maar de Parmezaanse kaas en pijnboompitten maken het écht af. Dit kan je uiteraard ook weglaten als je minder vetten wilt eten.

Wat heb je nodig (voor 3 porties)? 
– 800 gram courgette (3 middelgrote)
– 1 grote gele ui
– 1 teentje geperste knoflook
– 2 bouillonblokjes
– 500ml gekookt water (ongeveer)
– 1,5 el groene pesto
– 15 gram Parmezaanse kaas (flakes)
– handje pijnboompitten
– 1 el (olijf/kokos)olie

Extra:
– staafmixer (of blender)

Hoe maak je het?

1. Snijd de courgette in stukken en snijd de ui.

2. Verhit de olie in een pan. Bak hierin de ui met knoflook.

3. Voeg de courgette toe en roer even door. Voeg 2 bouillon blokjes toe en het gekookte water. De courgette moet net onder water staan, dus kijk even of je meer of minder water nodig hebt.

4. Wanneer de courgette zacht is geworden kan je de soep pureren met de staafmixer.

5. Voeg nu de pesto toe en roer door de soep. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak.

6. Verhit een koekenpan en rooster daarin de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn geworden.

7. Verdeel de soep over de kommetjes en strooi daarover de Parmezaanse kaas en pijnboompitten. De flakes smelten lekker in de soep en de pijnboompitten zorgen voor een bite!

Ik had een kommetje soep meegenomen in een bakje naar mijn werk. Houd de kaas en pijnboompitten dan even apart. Voeg ze pas toe als je de soep weer hebt opgewarmd.

Voedingswaarden per kom (3 st.)

Kcal 197

Koolh 12

Eiwit 9

Vet 13

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s