De herfst is begonnen, dat vraagt om heerlijke soepjes als lunch of avondeten! (alhoewel het komende week ineens weer 20 graden wordt, haha) Het fijne aan soep vind ik dat je de avond van te voren een grote pan kan maken. Zo heb je direct een aantal porties (evt. ook om in te vriezen). Ik maakte deze kippen-groentesoep, voor een heel weeshuis haha. Liever vega? Laat de kip dan gewoon weg 😉
Wat heb je nodig (voor 6-8 porties)?
– 2 stuks kipfilet (ongeveer 400 gram)
– 4 bouillon blokjes
– 1,5 liter water
– 200 gram wortel
– 300 gram prei
– 200 gram bloemkool
– 100 gram ui
– 2 el (olijf)olie
– 1 teentje uitgeperste knoflook
– klein beetje verse peterselie
– zout, peper en paprika poeder
Extra:
– kleine en grote pan
Hoe maak je het?
- Kook in een klein pannetje wat water met daarin 1 bouillon blokje.
- Voeg de twee kipfilets toe een het water en kook ongeveer in 10 minuten gaar (zet daarna even opzij).
- Ondertussen snijd je de groenten klein en hak je wat peterselie fijn.
- Verhit in de grote pan de olijfolie en voeg de knoflook en gesneden groenten toe.
- Roer het geheel even door en voeg dan 1,5 liter gekookt water toe met 3 bouillon blokjes. Roer weer door.
- Laat de soep zachtjes pruttelen (ongeveer 10-15 min) zodat de groenten zacht kunnen worden. Ondertussen kan je de kipfilets fijn snijden. Gebruik hiervoor een vork zodat je een soort “pulled chicken” krijgt of snijd in hele fijne reepjes met een scherp mes.
- Wanneer de groenten gaar zijn voeg je de fijn gesneden kip toe en roer door.
- Voeg naar smaak zout, peper en paprika poeder toe.
- Serveer eventueel lekker met wat (naan)brood en smullen maar.
Deze pan was zo vol dat ik de hele week soep heb gegeten en uitgedeeld aan collega’s haha! De helft van de ingrediënten is dus ook al voldoende voor een aardig pannetje 😉
Liefs, Lindsey
Macro’s per portie:
Kcal 123
Kh 7,1
Eiwit 17,5
Vet 1,9
mamasuperdun.nl 