Voor Gymjunkies maakte ik weer een lekker receptje, namelijk deze koude pasta salade. Makkelijk mee te nemen voor onderweg of op een kleedje in het park 😉

Wat heb je nodig?
– 25 gram gekookte volkoren pasta (of je eigen hoeveelheid qua carbs)
– 2 el verse groene pesto (gekocht bij lidl, in koelvak)
– handje cherry tomaatjes
– 1/3 gele paprika
– 3 zongedroogde tomaatjes
– flinke hand rucola
– optioneel: parmezaanse kaas of mozzarella bolletjes (beide heel lekker!)

Hoe maak je het?

1. Kook de pasta volgens de verpakking en laat afkoelen.
2. Halveer de tomaatjes, snijd de paprika en zongedroogde tomaatjes in stukjes.
3. Meng de pasta met de groene pesto.
4. Voeg de rucola toe en meng door elkaar.
5. Voeg vervolgens de cherry tomaatjes, paprika en zongedroogde tomaat toe en roer door.
6. Verdeel er evt. wat kaas overheen en smullen maar!

Liefs, Lindsey