Hoe lekker is het om met mooi weer lekker te BBQ? Wij houden er van. Maar soms is het ook fijn om hier wat gezonds bij te eten. Al dat stokbrood, smeersels en (vega)vlees is heel aantrekkelijk natuurlijk, maar om ook een goede portie groenten binnen te krijgen heb ik deze groenten spiesen bedacht! Zo kan je zelfs tijdens het barbecueën proberen om je balans er in te houden.

Wat heb je nodig?*
– 1 courgette
– 1 rode paprika
– 1 oranje (of gele) paprika 
– +/- 10 champignons
– 8 el olijfolie
– 1 uitgeperst teentje knoflook
– 2 flinke handjes verse basilicum 
– handje verse peterselie
– zout en peper

Extra:
– lange saté prikkers
– keukenmachine / blender 

* je kan natuurlijk groenten kiezen die je zelf lekker vindt! Aubergine en ui kan ook erg goed. 

Hoe maak je het?

1. Zet ongeveer 15 saté prikkers in een glas water. Zo verbranden de stokjes niet op de BBQ.
2. Snijd de groenten in grove stukken en doe in een kom.
3. Stop de olijfolie samen met de basilicum blaadjes, peterselie en knoflook in de keukenmachine en mix het geheel door. Er ontstaat nu een soort dressing met grove groene stukjes. Voeg nog wat zout en peper toe naar smaak.
4. Voeg deze “dressing” toe aan de groenten en roer het geheel door.
5. Rijg de groenten aan de saté prikkers. Ik had ongeveer 15 groente spiesen (afhankelijk hoeveel groenten je er aan rijgt).
6. Bak de spiesen op de BBQ tot de groenten wat zachter zijn geworden.

Enjoy!

Liefs, Lindsey