Voorheen deelde ik regelmatig receptjes op de blog van Healthinut. Maar tegenwoordig ben ik een beetje druk met vanalles dat het daar de afgelopen tijd bij in is geschoten. MAAR dit lekkere recept heb ik voor Milou gemaakt! Aangezien het Sinterklaas seizoen van start is gegaan dacht ik aan iets met sinaasappels. Vandaar deze lekkere sinaasappelcake.
Wist je trouwens al dat Healthinut tegenwoordig niet alleen maar hele lekkere dingen maakt, maar ook haar eigen bedrijf is gestart?! Milou heeft een mindset programma opgezet waarin jij kan leren om jouw gezonde levensstijl – zowel fysiek als mentaal – in balans te krijgen: het “Be Happy Be Healthy Be You” programma. Ben je hier benieuwd naar? Neem even een kijken op de website van Healtinut en zij kan jou hier meer over vertellen!
Wat heb je nodig?
– snufje zout
– sap van 2 (kleine) sinaasappels
– rasp van 1 (kleine) sinaasappel
– 1 kaki fruit
– 3 eieren
– 6 medjoul dadels
– 5 gram bakpoeder
– 25 gram honing
– 50 gram kokosbloesemsuiker
– 100 gram gesmolten kokosolie
– 150 gram speltmeel
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd het kaki fruit klein en rasp de schil van één sinaasappel. Pers ook het sap uit van twee kleine sinaasappels. Snijd de dadels in kleine stukjes.
- Mix in een kom de eieren met de kokosbloesemsuiker.
- Voeg het speltmeel, de kokosolie, honing, bakpoeder en zout toe aan het eimengsel en mix het geheel door tot een glad beslag.
- Voeg aan het beslag de rasp en het sap van de sinaasappels toe en mix door.
- Roer met een lepel de stukjes kaki en dadels door het beslag.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier en vul met het beslag.
- Bak de cake ongveer 45-50 minuten goudbruin.
Tip: als je ziet dat de bovenkant al goudbruin is, maar de cake moet nog even: bedek de cake dan met aluminium folie. Hierdoor kan de bovenkant niet verbranden, maar de binnenkant wel door garen.
Enjoy!
Liefs, Lindsey
Voedingswaarden per plak (13 stuks):
Kcal 175
Koolh 18
Eiwit 4
Vet 10
mamasuperdun.nl 