Deze soep is naar het recept van mijn mama. Dus de mama van Mamasuperdun 😉 Zij past altijd een dag in de week op Luca en dan maakt ze soms wel eens lekkere dingen voor ons. Zo ook deze courgette soep! Super makkelijk en heel smaakvol. Dit recept wilde ik jullie dan ook niet onthouden. Lekker als lunch, of als avondeten met een broodje / tosti erbij.

Wat heb je nodig?

– 3 courgettes
– 3 bouillonblokjes
– 2 uien 
– 1 teentje knoflook
– +/- 1 liter heet water
– kokosolie om in te bakken

Hoe maak je het? 

1. De courgettes snijden we in kleine blokjes. Snijd ook de ui en knoflook fijn.
2. Verhit een beetje kokosolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook.
3. Voeg nu de bouillonblokjes en courgette toe. Roer dit even door zodat de bouillonblokjes zijn opgenomen in het mengsel.
4. Vervolgens voeg je het hete water toe. De courgette blokjes moeten maar net onder water staan. Dus gebruik niet te veel water, anders wordt de soep misschien te waterig.
5. Kook de soep door tot de courgette zacht is geworden. Pureer de soep met een staafmixer (of stop het in de blender), zodat je een glad mengsel krijgt.
6. Voeg naar smaak eventueel kruiden toe, maar dat vond ik niet nodig 🙂

Liefs, Lindsey

Macro’s per portie (ongeveer 3 tot 4 porties):
Kcal 112
Koolh 18,5
Eiwit 6,7
Vet 0,5
Vezels 2,8