Zondag bakdag! Nu de dagen kouder worden is het ook wel weer lekker om binnen te zitten. En hoe fijn is het dan als je hele huis lekker ruikt naar eigen gebakken cake. Ik heb hiervoor twee seizoensproducten gebruikt, namelijk pompoen en kruidnoten! Wie met Sinterklaas nog een gezonde cake op tafel wilt zetten, bij deze 🙂

Wat heb je nodig?

– een halve pompoen (ongeveer 300 gram)
– 200 gram speltmeel
– 75 gram kruidnootjes (kleine bakkers kruidnootjes)
– 35 gram maple syrup (of honing)
– 3 eieren
– 2 bananen
– 2 theelepels bakpoeder
– 1 theelepel kokosbloesemsuiker
– ongeveer 2 theelepels koek/speculaas kruiden
– optioneel: amandelschaafsel / pompoenpitten / extra kruidnootjes

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Maak de pompoen schoon door de pitten en draden te verwijderen. Snijd de pompoen in kleine blokjes.

3. Kook de stukjes pompoen in een pannetje totdat ze zacht zijn geworden. Giet de blokjes af en laat de pompoen afkoelen.

4. Als de pompoen is afgekoeld voeg je de stukjes samen met de banaan en de maple syrup in een keukenmachine. Mix het geheel door totdat je een glad mengsel hebt.

5. In een kom voeg je de pompoenpuree samen met de overige ingrediënten (behalve de kruidnootjes en toppings). Roer het geheel met een mixer door tot er een glad beslag ontstaat.

6. Met een lepel roer je de kruidnootjes door het beslag zodat ze heel blijven.

7. Bekleed een cakevorm met bakpapier en vul het met het beslag. Versier de bovenkant met extra kruidnootjes, amandelschaafsel en/of pompoenpitten.

8. Zet in de oven voor ongeveer 40 minuten (verschilt per oven, dus houd het even in de gaten). En laat daarna afkoelen voordat je hem aansnijd.

Bak ze! 🙂

Als jullie een receptje van mij maken, vind ik het heel leuk als jullie mij taggen! Zo kan ik jullie mooie creaties ook eens zien.

Liefs, Lindsey

Macro’s per plak (12 stuks):
Kcal 123 
Koolh 22,2
Eiwit 6,2 
Vet 3,4 
Vezels 0,8